梅ジャムレシピと作り方。栄養や効能と灰汁（アク）抜きなど

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梅は梅干し・梅酒・梅サワー・梅みそ・梅肉と様々な使い道がありますが、“梅ジャム”なんてのも良いですよね。

朝食のトーストに梅ジャムをつけて食べるのも良いですね。爽やかな酸味がたまりません。そんな梅ジャムのことをまとめてみました。

梅ジャムレシピと作り方。栄養や効能と灰汁（アク）抜きなど

梅の栄養や効能は？

梅の主成分のクエン酸は代謝を高め疲労回復効果や、カルシウムの吸収を促す働きなどがあります。夏バテなどにも良いですね。

美肌効果やアンチエイジング効果なども期待されます。

他にも浄血作用・貧血予防・鎮痛効果・解毒作用・殺菌作用・整腸作用と梅には様々な効能があります。

また梅ジャムとヨーグルトを一緒に食べると腸にも良いですね。

梅ジャムの作り方は？灰汁（アク）抜きは丁寧に

梅ジャムの作り方を紹介します。

梅は青いものほど、灰汁（アク）が多く含まれています。
熟して黄色くなるにつれ灰汁（アク）は少なくなります。

灰汁（アク）抜きが出来ていないと、
「えぐみ・渋味・苦味」などを感じますので灰汁（アク）抜きはしっかりやりましょう。

一般的に硬く青い梅は、2～4時間水に浸けアク抜きします。
黄色がかった梅は灰汁（アク）抜きは必要無いでしょう。

材料
・梅　1kg
・砂糖　800g

（1）青梅を水洗いし、ヘタをつまようじや竹串で丁寧に取り除きます。
（2）梅をたっぷりと水を入れた鍋に入れ、中火で混ぜながら茹でます。
皮が少し破けてきたら、火を止めてお湯を捨てます。
（3）固い青梅なら2〜3回、完熟梅は1〜2回と（2）を繰り返します。
（4）ザルに梅をあげ、水気を切り冷まします。
（5）梅の種を取り除きます。
（6）包丁で実を細かく刻みます。実は裏ごしします。
（7）鍋に潰した果肉を入れます。砂糖を三分の一程入れ木べらでよく混ぜ合わせます。
（8）鍋を中火にかけます。焦げないように混ぜながら煮ます。
（9）途中、浮いてくる灰汁（アク）を丁寧に取り除きます。
（10）ブクブクと煮たってきたら、残りの砂糖も全部加え20分程煮ます。
（11）果肉が透明になり、トロッとしてきら出来上がりです。熱いうちに煮沸消毒した保存容器に移します。