梅ジャムレシピと作り方。栄養や効能と灰汁(アク)抜きなど

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梅干し梅酒梅サワー梅みそ梅肉と様々な使い道がありますが、“梅ジャム”なんてのも良いですよね。

朝食のトーストに梅ジャムをつけて食べるのも良いですね。爽やかな酸味がたまりません。そんな梅ジャムのことをまとめてみました。

梅ジャムレシピと作り方。栄養や効能と灰汁(アク)抜きなど

梅の栄養や効能は?

梅の主成分のクエン酸は代謝を高め疲労回復効果や、カルシウムの吸収を促す働きなどがあります。夏バテなどにも良いですね。

美肌効果アンチエイジング効果なども期待されます。

他にも浄血作用貧血予防鎮痛効果解毒作用殺菌作用整腸作用と梅には様々な効能があります。

また梅ジャムとヨーグルトを一緒に食べると腸にも良いですね。

梅ジャムの作り方は?灰汁(アク)抜きは丁寧に

梅ジャムの作り方を紹介します。

梅は青いものほど、灰汁(アク)が多く含まれています。
熟して黄色くなるにつれ灰汁(アク)は少なくなります。

灰汁(アク)抜きが出来ていないと、
「えぐみ・渋味・苦味」などを感じますので灰汁(アク)抜きはしっかりやりましょう。

一般的に硬く青い梅は、2~4時間水に浸けアク抜きします。
黄色がかった梅は灰汁(アク)抜きは必要無いでしょう。

材料
・梅 1kg
・砂糖 800g


(1)青梅を水洗いし、ヘタをつまようじや竹串で丁寧に取り除きます。
(2)梅をたっぷりと水を入れた鍋に入れ、中火で混ぜながら茹でます。
皮が少し破けてきたら、火を止めてお湯を捨てます。
(3)固い青梅なら2〜3回、完熟梅は1〜2回と(2)を繰り返します。
(4)ザルに梅をあげ、水気を切り冷まします。
(5)梅の種を取り除きます。
(6)包丁で実を細かく刻みます。実は裏ごしします。
(7)鍋に潰した果肉を入れます。砂糖を三分の一程入れ木べらでよく混ぜ合わせます。
(8)鍋を中火にかけます。焦げないように混ぜながら煮ます。
(9)途中、浮いてくる灰汁(アク)を丁寧に取り除きます。
(10)ブクブクと煮たってきたら、残りの砂糖も全部加え20分程煮ます。
(11)果肉が透明になり、トロッとしてきら出来上がりです。熱いうちに煮沸消毒した保存容器に移します。

梅ジャムの作り方.dv

下記の動画では、梅ジャムの作り方を教えてくれています。


梅ジャムにトライ♪

下記の動画では、梅ジャムの作り方を教えてくれています。


まとめ

健康や美容にも良く、あまい香りがたまらない梅ジャム。ご興味がある方は作ってみては如何でしょうか。


梅ジャムの駄菓子タイプ
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こちらの記事も合わせてどうぞ
>> 梅ジュース(梅シロップ)栄養・効能・効果。梅肉エキスの副作用は?

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