らっきょう【辣韮】の酢漬けの作り方や選び方と保存方法など。

皆さんは暑い日は何を食べますか？冷たい物…も良いですが、あえて汗をかくカレーとかも良いですよね。そんなカレーに欠かせないのが“らっきょう（辣韮）”ですよね。人によっては、あの匂いがちょっと…という人もいますが、僕はあの甘酸っぱいシャキシャキした感じが大好きです。そんならっきょうのことをまとめてみました。

らっきょう酢の作り方とらっきょうの漬け方

らっきょう酢の作り方

まずはらっきょう酢の作り方から紹介していきます。らっきょう酢の作り方は簡単です。まずは材料として以下の物を揃えましょう。

（らっきょう1㎏分に使う量）
● ハチミツ 50g
● 酢 500cc
● 塩 少々
● 砂糖 150g
● 水 100cc

鍋に先程の材料を全て入れ中火で暖めます。沸騰直前くらいで火を止めます。その後は自然と熱が冷めるまで放置します。その際にアクが出てきますので、綺麗にとりましょう。

アクを取り、熱が冷めたららっきょう酢の完成です。

らっきょうの漬け方

市場で売られているらっきょうは、根の付いた“根付きらっきょう”、掘り取ったままの“泥付きらっきょう”、水洗いした“洗いらっきょう”があります。

この洗いらっきょうは、既に下処理がされており、皮が剥かれ、茎と根の切除（芽が出ないように）され、塩水などで洗ってくれています。今回はすぐに使える“洗いらっきょう”の漬け方を紹介していきます。

まずは、らっきょうを流水で揉むように洗います。この洗っている時に、薄皮がはがれます。その後ザルにあげます。

次に鍋にお湯をたっぷりと湧かし、先程のザルごと、10秒間浸します。その後、ザル事一気に湯きりし冷まします。

最後に煮沸殺菌した容器にらっきょうを入れ、らっきょう酢をひたひたになるまで流し込みます。

らっきょう酢に漬けた後、10日もすれば食べれるようになります。理想としては一ヶ月程漬けると味が染み込みより美味しく頂けます。

作成後は冷蔵庫や冷暗所で保存しましょう。

らっきょう酢の作り方（簡単な甘酢のレシピ） – How to make Sweet Pickling Vinegar

下記の動画ではらっきょう酢（甘酢）の作り方の手順を、わかりやすく説明してくれています。先に紹介した材料とは違いますが、こちら甘酢が一般的ですね。

簡単だからやってみよう！らっきょう簡単漬け

下記の動画では、らっきょうの漬け方の手順を、わかりやすく説明してくれています。

ラッキョウの選び方と保存方法について

らっきょうを選ぶ時は、ふっくらしており全体的に粒がそろっているものを選ぶと良いようです。根付けらっきょうの場合は、芽があまり伸びすぎていないものを選びます。またらっきょうは買ってきたらすぐに酢漬けするなど加工する事をおすすめします。生の場合食べる場合も乾燥しないように袋詰めにし冷蔵庫などで保存しましょう。

まとめ

らっきょうはお手軽に栄養も取れるし、保存も楽ですね。今後もカレーのお供に、らっきょうは欠かせません。

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