冷蔵庫が無い室町時代や江戸時代の食べ物の保存方法とは

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むしむしと暑い季節になってきました。
この時期、食物を長い時間、外に出し放置しておくと傷むの早いので、
食中毒や食あたりなどには充分気をつける必要がありますね。

現代は冷蔵庫があるので、食物を安心して保存出来るので有り難い事です。
でも昔は冷蔵庫なんて便利なものありませんでした。

昔の人はどうやって食物を保存していたのでしょう?
今回は室町時代や江戸時代を中心に、
食物の保存方法について調べてみました。

冷蔵庫が無い室町時代や江戸時代の食べ物の保存方法とは

室町時代や江戸時代は冷蔵庫が無いのに、どうやって食品を保存していたの?

冷蔵庫の無い時代、人々は食物を保存出来るように様々な工夫をしていました。

冬の寒い時期に氷室(ひむろ)といって、氷を蓄える部屋や穴を用意し天然の氷を保存していました。
暑い夏場にその氷室から氷を取り出し活用していたんですね。
井戸水なども活用されていたようです。

野菜などはぬか漬け塩漬け酢付けといった漬け物として保存したり、
その他、干したり燻製にして保存していました。

ご飯は白米が主流?お寿司などは?

ちなみにご飯は、貧乏な人でも腐りにくい白米を食べていたと言われています。

握り寿司に関しても生ものは直接使用せずに、
酢締めや醤油漬けにしたり、火を通して使用していました。

わさびやガリ、そしてお茶などは殺菌作用があるので、
合わせて食されていました。

当時の人は経験から食べ合わせする術を知り工夫していたようです。

腐りやすい生魚はどうしてたの?

江戸では、魚屋さんは魚市場周辺で、魚の鮮度が落ちない範囲で移動しながら売っていました。店舗では燻製や干物にしたり、他に塩漬けや煮物として売っていました。

衛生面はどうだったの?

現代とは違い、冷蔵庫が無かった江戸時代は、食べ物に関しては徹底して「あぶない者は食べない」ようにしていました。

江戸の街には水道網がありましたが、当然ですが現代のように整備されてはいませんので、水は澱み匂ったりしていたようです。庶民は沸かして飲んでいたと言われています。

ちなみに排泄物は田畑の肥料として撒かれていました。

食中毒や食あたりなどはなかったの?

食あたりで亡くなられる人もいたようです。
武士の中には切腹するのが嫌で、わざと食あたりになり亡くなった方もおられるとか…。

北陸金沢の奥座敷 湯涌温泉の氷室雪詰め

下記の動画では、金沢の湯涌温泉での毎冬恒例の伝統行事「氷室の雪詰め」がご覧になれます。
江戸時代は6月に氷室開きをし将軍家に献上していたそうです。


まとめ

冷蔵庫の無い時代、昔の人は冬場に氷を蓄えたり、食べ物を塩漬け、酢漬け、干物などに乾燥させたりと
様々な工夫をして食物を保存していたんですね。

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